.

Для приготовления Пастрами используют целую грудинку без кости. После двухнедельного посола куски грудинки щедро посыпают большим количеством специй. Классическая смесь специй состоит из чёрного перца, кориандра и можжевельника крупного размола. Далее мясо коптят и подвергают длительной низкотемпературной варке.